談成本效益，不是叫大家省錢
很多人一聽到「成本效益」，第一個想到的就是「少花一點」。
但成本效益真正要問的，其實是這筆錢花得值不值得。
藍途記帳再次走進台灣愛淨，由藍途記帳共同創辦人、中友聯合會計師事務所執業會計師 Even 帶領「成本效益工作坊-進階篇」。用一家咖啡館的數字，搭配工作單與分組實算，全程只用加減乘除。
先分清楚：哪些錢不管賣不賣都要付？
判斷方法只有一句：這筆錢，會不會因為多賣一杯而增加？
房租、店員薪水、水電、設備折舊，一杯都沒賣也要付，是固定成本，這家店每月合計 180,000 元；咖啡豆、牛奶、杯子、外送抽成，多賣一杯就多花一次，是變動成本，每杯合計 45 元。
一天沒賣到 80 杯，開門就在賠錢
一杯賣 120 元，扣掉 45 元變動成本，每杯留下 75 元，再拿去付固定成本：
180,000 ÷ 75 ÷ 30 天 ＝ 每天 80 杯，這就是損益兩平點。
第 80 杯之前都在幫房東和員工賺錢，第 81 杯開始才是你的。Even 也提醒兩件事：
- 成本悄悄漲最危險：咖啡豆每杯貴 5 元，沒人會通知你，損益兩平點卻默默變成 86 杯。
- 打八折不只少兩成：售價降到 96 元，每杯只剩 51 元，一天得賣 118 杯，多賣近五成才回本。
遇到要做決定時，該看哪個數字？
下半場，各桌分到一道咖啡館老闆真的會遇到的難題，要算出答案，再上台說服大家「做」還是「不做」。
| 題目 | 原則 | 在工作上的同一題 |
|---|---|---|
| 熟客團購 100 杯要打七折 | 只算多出來的錢（有閒置產能就值得接） | 急單、破例報價、客戶殺價 |
| 蛋糕自己做還是外面買 | 人的時間也是成本 | 自己做還是外包、要不要加人 |
| 三年前的咖啡機要不要換 | 已經花掉的錢不影響決定 | 系統升級、設備汰換 |
三道題的共同心法是：做決定時，只看「會因為這個決定而改變的錢」。 不會變的房租、已經花掉的機器錢不用算，但人的時間一定要算。
算過一次還不夠，要固定回頭看
Even 最後舉了一個例子：咖啡館這個月比預估多賣了 100 杯，結果卻是虧錢。原因是每杯的材料成本悄悄多了 7 元，把多賣的錢都吃掉了。沒有人每週在看這個數字，所以月底才發現。
因此，工作坊的最後一個練習，是請每位夥伴挑一個「自己每週都能查到、自己的行動能改變、而且有上週數字可以比較」的指標，並寫下下週就能開始的一個改善行動。例如業務可以盯「報價時給了多少折扣」，內勤可以盯「文件被退回重做的次數」。
算得出來，才管得動。當每個人都能用數字說明自己的決定，成本效益就會成為整個團隊的共同語言。
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